Υλικά

για τον μπακαλιάρο

μπακαλιάρος φιλέτο

για το κουρκούτι

1 κουτάκι μπύρα (330 ml)

αλεύρι γ.ο.χ.

1 baking

1 κ.γ. ξύδι

αλάτι

πιπέρι

για τη σκορδαλιά

500 γρ. πατάτες

4-5 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτ,\. ελαιόλαδο

1-2 κ.σ. ξύδι

αλάτι

Εκτέλεση

Μπακαλιάρος

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Ρίχνουμε πρώτα όλα τα στέρεα υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα υγρά κι ανακατεύουμε. Το μείγμα μας πρέπει να είναι λείο και παχύρευστο.

Βάζουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να φθάσει στη σωστή θερμοκρασία (μέτρια προς δυνατή). Αποφεύγουμε να γεμίσουμε το τηγάνι μας με πολλά κομμάτια μπακαλιάρου γιατί έτσι ρίχνουμε την θερμοκρασία στο τηγάνι και το ψάρι αντί να τηγανιστεί και να αποκτήσει κρούστα, ουσιαστικά σιγοβράζει.

Βουτάμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι, το στραγγίζουμε και το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας προκειμένου να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Σκορδαλιά

Βράζουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις τοποθετούμε στο μπλέντερ ή τις λιώνουμε με το χέρι.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά.