Υλικά
- 500 γρ. φακές
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 φλιτ. ντοματίνια
- 1 φλιτ. αγγουράκι πίκλες
- 1 φλιτ. ελιές (χωρίς κουκούτσι, μόνον η σάρκα)
- μαϊντανός
- άνηθος
- 1 φλιτ. ελαιόλαδο
- ξύδι μπαλσάμικο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές και τις σουρώνουμε. Σε ένα μπωλ βάζουμε τις φακές, όσο είναι ζεστές ακόμη, και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τις φακές να απορροφήσουν τα υλικά που προσθέσαμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πιπεριές και τις πίκλες, στα δύο τα ντοματίνια και τις ελιές και αναμειγνύουμε με τις φακές.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο λάδι και ξύδι πριν σερβίρουμε τη σαλάτα μας.
