Υλικά

για τα γιουβαρλάκια

  • 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 αυγό
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοτριμμένο
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
  • 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο αλεύρι

για τη σούπα

  • 5 κ.σ. ρύζι
  • 1½ λίτρο νερό ζεστό
  • 2 αυγά
  • 2 μέτρια λεμόνια
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
  • φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα αραδιάζουμε σε έναν δίσκο που βάζουμε στο ψυγείο (βοηθάει τα γιουβαρλάκια μας να “σφίξουν”).

Προσθέτουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε στην κουζίνα. Όταν αρχίσει το νερό να βράζει προσθέτουμε ένα -ένα τα γιουβαρλάκια. Με ένα κουτάλι της σούπας ξαφρίζουμε τη σούπα μας.

Ένα τέταρτο αργότερα προσθέτουμε το ρύζι (για τη σούπα), λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου.

Αυγολέμονο

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τον χυμό από 2 λεμόνια, τον άνηθο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε πολύ αργά στο μπολ, 2-3 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό που βράσαμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια.

Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα

Προσθέτουμε φρεσκοτριμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε με άνηθο.