Υλικά
1 κρεμμύδι
1- 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες ψιλοκομμένες
2 – 3 πατάτες σε κύβους
2 φωλιές φιδέ
ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τις πατάτες κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε περίπου 1,5 λίτρο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτουμε τον φιδέ, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και πάλι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 με 2 φλιτζάνια νερό.
Όταν τα λαχανικά βράσουν, χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα ζωμό από την σούπα και τον ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα των αυγών με το γιαούρτι ενσωματωθεί με τον ζωμό. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα Η σούπα μας είναι έτοιμη!
