Υλικά

2 κούπες βούτυρο αγελαδινό

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

βανίλια

1 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα, χοντροκομμένα και καβουρντισμένα

4-5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ανθόνερο (προαιρετικά)

ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Χτυπήστε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ, ν’ αφρατέψει και ν’ ασπρίσει.

Ρίξτε 2 κούπες αλεύρι, τη βανίλια και τ’ αμύγδαλα και ζυμώστε ελαφρά, ρίχνοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειασθεί, ώσπου να γίνει ζύμη μαλακιά και αφράτη.

Προσοχή, μην την παραζυμώσετε, γιατί τότε οι κουραμπιέδες θα γίνουν σφιχτοί και όχι αφράτοι.

Πλάστε μισοφέγγαρα ή κόψτε με κουπ-πατ σχέδια όπως αστεράκια ή καρδούλες κι αραδιάστε τα σε λαμαρίνα.

Ψήστε τους κουραμπιέδες στους 175C για 30 λεπτά περίπου, να ροδίσουν ελαφρά.

Μόλις βγουν από το φούρνο, βάλτε τους με προσοχή επάνω σε λαδόχαρτο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Αν θέλετε, ραντίστε τους με λίγο ανθόνερο.

Μ’ ένα μεγάλο σουρωτήρι κοσκινίστε άφθονη ζάχαρη άχνη και καλύψτε τους εντελώς.

Όταν κρυώσουν, βάλτε τους σε πιατέλα. Διατηρούνται σε κουτί μπισκότων ένα μήνα.