ΥΛΙΚΑ
για τις κρέπες
- 2 αυγά θερμ. δωμ.
- 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1 + 1/4 φλ. γάλα φρέσκο
- 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
για τη γέμιση
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 6 φέτες μπέικον
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
- 1/2 κουτ.γλυκού καυτερή πιπεριά
- 2 κουτ.σούπας τριμμένη φρυγανιά
- 1,5 φλιτζάνι τυρί ρεγκάτο
- 3 – 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
- αλάτι
- 2 κουτ.σούπας βούτυρο λιωμένο και λίγο τριμμένο τυρί για πασπάλισμα στις κρέπες
για τη σάλτσα ντομάτας
- 2 κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος βασιλικός
- αλάτι/πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις κρέπες, χτυπάτε πρώτα τα αυγά με σύρμα και προσθέτετε το γάλα, το αλεύρι κοσκινισμένο, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνετε το μείγμα να μείνει για 1 ώρα. Αν ο χυλός είναι παχύς, ρίχνετε λίγο γάλα.
Βουτυρώνετε ή λαδώνετε με χαρτί ένα αντ/κο τηγάνι, ρίχνετε λίγη ποσότητα από το μείγμα και κουνάτε να απλωθεί. Ψήνετε για 1′, αναποδογυρίζετε και ψήνετε 30″ και από την άλλη πλευρά.
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, για 1,5 ώρα περίπου. Τις βγάζετε, τις κόβετε οριζόντια με ένα μαχαίρι και με ένα κουτάλι αφαιρείτε την ψίχα τους. Αφήνετε την ψίχα να στραγγίσει καλά και την τοποθετείτε σε ένα μπωλ.
Τηγανίζετε το μπέικον και πετάτε το λίπος του. Το προσθέτετε στο μπωλ με την μελιτζάνα. Ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε.
Γεμίζετε με 2-3 κουταλιές από το μείγμα κάθε κρέπα και τις τυλίγετε στο επιθυμητό μέγεθος. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, τις περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνετε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια, αλατοπιπερώνετε , χαμηλώνετε τη φωτιά κι αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε τον βασιλικό και κατεβάζετε από την φωτιά. Σερβίρετε τις κρέπες με τη σάλτσα ντομάτας.
