Υλικά

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

1 φλ.τσαγιού ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

δυόσμος ψιλοκομμένος

μαϊντανός ψιλοκομμένος

200 γρ. φέτα τριμμένη

λίγο ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά

2 κουτ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα σουρώνετε, τα περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνετε να κρυώσουν σε σαλατιέρα.

Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέτετε στη συνέχεια τα κολοκυθάκια και ανακατεύετε σε τακτά διαστήματα. Ρίχνετε στο τέλος τα ντοματίνια και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μπαλσάμικο ξύδι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά.

Προσθέτετε τα βρασμένα ζυμαρικά, τον βασιλικό, τον μαϊντανό τον δυόσμο, τη φέτα κι ανακατεύετε.

Σερβίρετε αμέσως ή αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο και την σερβίρετε κρύα.