Υλικά
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 φλ.τσαγιού ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
δυόσμος ψιλοκομμένος
μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γρ. φέτα τριμμένη
λίγο ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά
2 κουτ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο
Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα σουρώνετε, τα περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνετε να κρυώσουν σε σαλατιέρα.
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέτετε στη συνέχεια τα κολοκυθάκια και ανακατεύετε σε τακτά διαστήματα. Ρίχνετε στο τέλος τα ντοματίνια και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μπαλσάμικο ξύδι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά.
Προσθέτετε τα βρασμένα ζυμαρικά, τον βασιλικό, τον μαϊντανό τον δυόσμο, τη φέτα κι ανακατεύετε.
Σερβίρετε αμέσως ή αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο και την σερβίρετε κρύα.
