Υλικά
- 1,5 κιλό μύδια
- 200 γρ. κόκκινες πιπεριές
- 200 γρ. κίτρινες πιπεριές
- 150 γρ. κολοκυθάκια
- 150 γρ. κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 250 γρ. ντομάτες
- 2 πράσινες στενόμακρες πιπεριές
- 6 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- λίγα φύλλα βασιλικού
- 2 κλαράκια θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε σε κύβους τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Λιώνετε το σκόρδο, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε στα τέσσερα. Κόβετε κατά μήκος τις πράσινες πιπεριές και στη συνέχεια σε λωρίδες.
Ρίχνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί και προσθέτετε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές να μαραθούν για 2 λεπτά. Μετά ρίχνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνετε να ροδίσουν για 1 λεπτό. Συνεχίζετε με τα κολοκυθάκια και τις πράσινες πιπεριές, ενώ για το τέλος αφήνετε τις ντομάτες, το αλάτι και τα μύδια. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 8 με 10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Γαρνίρετε με βασιλικό και θυμάρι.
