Υλικά

Μπακαλιάρος φιλέτο γύρω στα 700 γρ

Μπύρα 225 ml

Αλεύρι 190 γρ

Ξύδι 80 ml

Αλάτι ελάχιστο

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το ξύδι και τέλος την κρύα μπίρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά μας μέχρι να αποκτήσουμε έναν παχύρευστο χυλό.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε αρκετό καλαμποκέλαιο και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά το λάδι.

Στο μεταξύ, παίρνουμε το κάθε κόμματι μπακαλιάρου το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία και το περνάμε από ένα μπολ με αλεύρι ώστε να μην υπάρχει καθόλου υγρασία, αλλά και για να κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι πάνω του.

Κατά το τηγάνισμα φροντίζουμε να μην γεμίσουμε το τηγάνι με πολλά κομμάτια μπακαλιάρο. Αν γεμίσουμε το τηγάνι μας θα ρίξουμε την θερμοκρασία του λαδιού και αντί να τηγανίσουμε ουσιαστικά θα βράσουμε τα φιλέτα μας, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.

Όταν τα φιλέτα αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμα. Τα τοποθετούμε αρχικά σε ένα πιάτο με χαρτί προκειμένου να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα μαζί με την σκορδαλιά.

για τη σκορδαλιά

Υλικά

6-7 μέτριες πατάτες

4-5 σκελ. σκόρδο

1/2 λεμόνι (χυμός)

3 κ.σ. ξίδι από κρασί

1½ φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ όσο είναι ακόμη ζεστές.

Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, το ξύδι και τον χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε.

Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι σε δόσεις και παράλληλα συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου ενσωματωθεί εντελώς το ελαιόλαδο με τα μείγμα μας.