Υλικά

για τον μπακαλιάρο

  • 1.000 – 1.200 γρ. ξαλμυρισμένο και κατά προτίμηση χωρίς την πέτσα του, κομμένο σε μέτρια κομμάτια (την πέτσα την αφαιρούμε, αφού ξαλμυρίσουμε το ψάρι, τραβώντας την με το χέρι μας)
  • ελαιόλαδο

για το κουρκούτι

  • 2 φλ.τσ. αλεύρι
  • 1 φλ.τσ. μπύρα
  • 1/2 κ.γλ. σόδα

για την σκορδαλιά                              

  • 3 πατάτες βρασμένες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 χούφτα καρυδόψιχα
  • λάδι
  • χυμός μισού λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • αλάτι

Εκτέλεση

Κουρκούτι: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.

Μπακαλιάρος: Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και φροντίζουμε να καλυφθούνε καλά όλες οι πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο, φροντίζοντας να μην βάλουμε πολλά κομμάτια στο τηγάνι, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ρουφήξουνε πολύ λάδι. Περίπου 5 – 6 λεπτά για κάθε πλευρά είναι αρκετά, μέχρι να “χρυσίσει” ο μπακαλιάρος.  Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει από το περιττό λάδι.

 

Σκορδαλιά: Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν με τη φλούδα τους. Στο μεταξύ, χτυπάμε τα καρύδια στο multi μέχρι να γίνουν αλοιφή.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα γουδί, χτυπάμε τα κομματάκια του σκόρδου και την τριμμένη καρυδόψιχα, μέχρι να ενσωματωθούν μεταξύ τους και να γίνουν σαν κρέμα.

Όταν ετοιμαστούν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στο multi σε αργή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα καρυδιού και σκόρδου, το ξύδι και ανακατεύουμε. Αφού ανακατευθούν καλά, ρίχνουμε εναλλάξ λίγο–λίγο το λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να έχει τη γεύση που θέλουμε. Προσθέτουμε και το αλάτι και είναι έτοιμη.Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα και μετά σερβίρουμε.