Υλικά

600γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

9 γρ. ξηρή μαγιά

1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί

300ml χλιαρό νερό

100ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

άνηθος ψιλοκομμένος

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ. φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με το ξύδι και το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει λείο και μαλακό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για μια ώρα.

Βράζουμε τις πατάτες, αφού πρώτα τις κόψουμε σε μικρά κυβάκια. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης κι ανακατεύουμε.

Όταν η ζύμη μας διπλασιαστεί είναι έτοιμη. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα ανοίγουμε με τα χέρια ή με έναν μικρό πλάστη, τοποθετούμε στη μέση ακριβώς γέμιση με ένα κουταλάκι, ενώ με ένα πινέλο αλείφουμε τις άκρες με ελαιόλαδο. Ενώνουμε τις άκρες και τις πιέζουμε εξωτερικά με την άκρη ενός πιρουνιού.

Ψήνουμε τα πιτάκια μας για 25 με 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, στον αέρα.