Υλικά
1 φλιτ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
250 γρ. μανιτάρια ολόκληρα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλιά ξηρός βασιλικός
1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια ώσπου να μαραθούνε.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το σκόρδο, τον βασιλικό και 1 λίτρο καυτό νερό.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσει και να σωθούν τα υγρά του.
