Υλικά
250 γρ. δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσια)
1/4 φλιτζ. τσαγιού ρούμι μαύρο
φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
3 ασπράδια αυγών
για το άλειμμα της φόρμας
2 κ.γλ. μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Ρἰχνετε σε μια κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το ρούμι, το νερό και την φλούδα πορτοκαλιού και τ’αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε κι αφήνετε το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά περίπου. Αφαιρείται τη φλούδα πορτοκαλιού και ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα στο μπλέντερ. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος πουρές.
Στο μεταξύ χτυπάτε τ’ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ενώ εξακολουθείται να χτυπάτε την μαρέγκα, προσθέτετε λίγη λίγη τη ζάχαρη.
Ενσωματώνετε σιγά σιγά τη μαρέγκα στα δαμάσκηνα, ανακατεύοντας με απαλές και σταθερές κινήσεις , χωρίς να σταματήσετε.
Αλείφετε τη φόρμα του σουφλέ με το βούτυρο και πασπαλίζετε με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Φροντίζετε να πάει και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας, το βούτυρο και η ζάχαρη άχνη.
Αδειάζετε το μείγμα του σουφλέ στη φόρμα και το βάζετε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετείτε τη φόρμα σε χαμηλή σχάρα και ψήνετε στους 180 βαθμούς C για 12 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.
Το σερβίρετε αμέσως μέσα στη φόρμα που το ψήσατε. Τρώγεται μόνο ζεστό.
