Υλικά
2 κιλά αλεύρι
200 γρ. μαγιά νωπή
1 κούπα χλιαρό νερό
3 1/3 κούπας ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. σπορέλαιο
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
1 κούπα καυτό γάλα
10 αυγά
1 3/4 κούπας λιωμένο βούτυρο ζεστὀ
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ρίχνουμε αρκετό αλεύρι, να γίνει ένας παχύρευστος χυλός κι αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί και να κάνει φουσκάλες (χρειάζεται περίπου 15 με 20 λεπτά).
Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το σπορέλαιο και το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και δουλεύουμε απαλά με τα χέρια.
Ρἰχνουμε στη λεκάνη το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις
Βρέχουμε τα χέρια μας με το λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη μας μέχρι να τελειώσει το βούτυρο. Δεν πρέπει να παιδέψουμε τη ζύμη μας.
Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφἠνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος περίπου για 2 ώρες, πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 18 κομμάτια και πλέκουμε 6 πλεξίδες. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψιά με με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με πετσέτες κι αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
